じっくり寝かせたヒラメのパン粉焼き ブールブランと桜海老ソース
熟成させたヒラメは食感がねっとりと柔らかく、風味も濃くなっています。マスタードを糊代わりにしてパセリ、にんにく、エシャロットの入ったパン粉を乗せてオーブンで焼き上げたものになります。ソースはバターと白ワインがベースのブールブランソースに桜えびと小葱を混ぜ合わせました。ローストしたトマト、菜の花を湯がいたものを添えてあります。
2022.12.21
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